Mercado Municipal de SP

Tendo oportunidade, não deixem de conhecer o Mercado Municipal de SP - tudo o que você imaginar, pode encontrar lá. Frutas, temperos, presuntos, bacalhau, queijos maravilhosos... Difícil é sair sem um sacolão...

Semana Mesa São Paulo

Oi Pessoal


acabei de voltar do Mesa ao Vivo - evento que ocorre dentro do Congresso Semana Mesa São Paulo.
Quem não foi perdeu.
Este evento é composto por aulas show, durante três dias, com chefs renomados ensinando um pouco de sua arte para nós, mortais. Nestes três, dias, entre 15h e 22h oito salas apresentavam aulas de culinária, harmonização, degustações de vinhos, e delicias do tipo. A cada aula que assistia cada ouvinte degustava os pratos elaborados, ou vinhos, ou ambos.
Além das aulas, a área comum do congresso contava com vários stands de importadoras e vinícolas, de fábricas artesanais de cervejas, produtos gourmet (queijos, pimentas, palmitos e outros) e outras coisinhas. Tudo ali - para você degustar, conversar e conhecer.

Kit Pimentas

Stand de Vinhos Portugueses

Minha primeira aula foi logo maravilhosa - paleta de cateto ao forno com couscous, pelo Chef Ivo Lopes. Deliciosa...

Peleta de cateto com couccous

Daí, eu parti para o Couscous de Feijões pretos com Camarão - mistura inusitada, mas ficou ótimo, valeu a pena. Esta foi ministrada pelo Chef Danio Braga.

Couscous de feijões pretos com camarão

Danio Braga

Entre uma aula e outra, muitos stands de vinhos para degustação - oportunidade para conhecer rótulos que ainda nem chegaram ao Brasil, para conversar com os representantes (às vezes donos) das vinícolas e saber mais sobre os processos de produção, as características dos vinhos... cada stand era uma aula.

Stands de vinhos

No fim da tarde, outro evento - o Melhor da Cidade. Vários bares de SP apresentando seus tiragostos mais famosos na cozinha do Senac - tudo para degustar, doces e salgados.

Pana Cotta

Brigadeiro de café

Caldinho de feijão com mocotó

Bolinho de feijoada

No outro dia, mais aulas -  comecei pelo Chef Américo dos Santos, portugues, que nos apresentou um Bacalhau confitado com sabores lusitanos, harmonizado com um espumante e um vinho verde. O espumante harmonizou melhor, ao meu ver.

Bacalhau confitado

Americo dos Santos

Outra boa aula foi do Chef Adipe Neto, codorna recheada com frutas secas e cereais ao vinho. Um espetáculo.

Codorna recheada ao molho de vinho

Neste dia, o Melhor da Cidade apresentou as criações dos restaurantes, no mesmo esquema - a cozinha enorme dividida em ilhas, cada restaurante apresentando seus pratos e entradas.

Cozinha do Senac

Pudins

Rosbife com molho

Salada de pepino com iogurte

Ainda deu tempo de mais duas aulas - uma com o jovem Chef Vinicius Rojo, jovem porém competente, que nos apresentou três pratos com aves - salada ceaser com frango e molho de vinho do porto, coxinhas de frango com creme de gorgonzola e cebolas caramelizadas e pirulitos de avestruz.

Vinicius Rojo

E Gnocchetti di Rape Rosse alla crema di parmigiano in cesto croccante, pelo Chef italiano Sergio Carboni (traduzindo - gnochi de batata e beterraba com molho de queijo parmegiano em cestinha crocante de parmesão).

Gnocchetti

Sergio Carboni

Não pude ficar para o último dia, mas o tempo que estive lá deu para ver que vale a pena - vale para estudantes, para pessoas do ramo, mas também para qualquer interessado em culinária, que vai aproveitar e se divertir. E comer e beber muito bem!
Ano que vem tem mais. Não percam.

Ville du Vin

Fui a um almoço com duas amigas semana passada no Ville du Vin. O restaurante é no fim da Aleixo Neto, junto ao canal,ao lado da casa de vinhos de mesmo nome, e tem a vantagem de servir estes vinhos ao preço da loja! MUITO mais barato que nos outros restaurantes de mesmo nível.

O almoço durante a semana é executivo - você escolhe entre quatro opções de carne, ou massas, e oito de acompanhamentos. Ainda tem saladas, e sempre tem um prato ou dois de sugestão do chef.

Pedi uma carne argentina com risoto três funghi - a carne derretendo na boca, ponto exato e correto do que deve ser uma boa carne. E o risoto, nota 10.

Minhas amigas pediram um fetuccine com cubos de filé e molho quatro queijos (ela adorou) e a outra um risoto de parma e pera fresca com crocante de cajú - outra delícia.

O cardápio a noite é bem mais variado, voltarei em breve para provar outros pratos. Por hora, aprovadíssimo.

A Melhor carne em Buenos Aires - Él Carbón

Olha que escolher a melhor carne de Buenos Aires não é como escolher a melhor no boteco da esquina - dizem que as carnes argentinas são as melhores do mundo (controverso, mas eu apóio). E o El Carbón surpreendeu. O restaurante fica no centro, na Calle Reconquista 875. Já fomos mais de uma vez e mantenho a opinião. Pedimos uma entradinha ótima - cubos de camembert empanados com molho de tomate fresco e manjericão. Derretendo...

E depois dois cortes de carne - um Bife de Chorizo (contra filé) e um Ojo de Bife (miolo do contra filé sem gordura) . Indescritíveis...

Soeta

Ontem foi nosso aniversário de casamento - 7anos! Delícia de casamento... Tínhamos que comemorar, e resolvemos ir ao Soeta. Primeira vez. Os chefs Barbara Verzola e Pablo Pavon foram eleitos os chefs do ano pela revista Veja, em 2011. E o Soeta é o primeiro restaurante capixaba a receber o prêmio Novidades do Ano, da revista Quatro Rodas. Isto, mais indicações de conhecidos que foram e amaram foi o estopim para nos decidirmos. Fomos de menu degustação. Para começar, já fomos surpreendidos por um drink inusitado - se vc visse algo com esta aparencia abaixo servido em copo americano, que pensaria?

Pois é - suco de maçã com gim!

(foto não é do local, foi retirada para ilustrar de Http://blasfemiacotidiana.blogspot.com/2009_11_01_archive.html)

E a noite toda foi surpreendente - os chefs, que se conheceram enquanto trabalhavam o El Buli, trouxeram de lá sua inspiração para este cardápio. As entradas foram pele de tilápia crocante, sequinha, um chips de tilápia.

 

 E também,  mini rolinhos vietnamitas, recheados com vegetais e molho teryake.  Recheio crocante, excelente. Adoro rolinhos vietnamitas...

 O jantar seguiu com um trio de camarão de água doce - telha com manteiga de camarão, capuccino de camarão e camarão no espeto. Sem falar na manteiga e no espeto, que estavam ótimos, o capuccino é muito louco:

tem cara de capuccino, espuma, pó de café salpicado em cima, tem cor de capuccino (!!!), a mesma consistência, líquida, e gosto de... camarão. Muito gosto de camarão, intenso e bem temperado, e o café salpicado em cima só acentua o sabor, doido mesmo.

Bem, vamos continuar - salmão cozido a baixa temperatura com conservas asiáticas. O salmão derretia na boca, e apesar de cozido manteve a cor de cru - um rosa bem mais intenso, avermelhado... As conservas, lindinhas, tinha de tudo - conserva de pepino tipo sunomono, esferas de gengibre, laminas de gengibre caramelizado, gelatinas e outras coisas que não pude identificar direito.

Ceviche de polvo com cogumelos - e uma framboesa em cima que não é framboesa - é o miolo do tomate! Fofo.

Agora, a coisa mais gostos que comi, um gnocchi de polenta, com creme de parmesão. Nunca vi uma massa tão leve, derretia na boca, como se fosse insubstancial. Uma espuma,  sem materialidade, puro sabor. O prato mais incrível da noite, com certeza. 

                   

E ainda teve leitão com caldo de feijão e batatas doce e baroa. Para falar a verdade, nesta hora já não cabia mais comida, ADORO feijão e nem consegui aproveitar devidamente. Tenho que voltar lá para rever algumas coisas...

               

Aí, uma uva com sorvete de violeta, para limpar a boca e nos preparar para a sobremesa... ai ai ai... fresquinho...

                    

                       

E chegou a sobremesa - um vulcão de sorvete de jabuticaba, com outras frutas vermelhas tipo mirtilos e framboesas e  cerejas, debaixo de cinzas de gergelim. Nitrogênio líquido faz coisas lindas, né?

               

Já era para ter acabado, não cabia mais comida, e aí vem este mimo - uma joaninha de chocolate com um physalis coberto de chocolate e uma moeda de laranja. Como resistir?

                  

Isto tudo, associado a uma taça de espumante na chegada, mais uma bela garrafa de Rosemound Pinot Noir, foi a receita para uma noite muito bem dormida, diria até hibernada...

Precisamos fazer mais comemorações. Obrigada ao Soeta por participar tão bem deste aniversário de casamento!

Familia Spetacollo - hortomercado de Vitória

Para quem gosta de tiragosto de botequim, não deixe de provar as costelinhas de porco do Spetacollo - enormes, crocantes, sequinhas, delícia, delícia... Fomos ontem e nos esbaldamos... 

Costelinhas de porco

Astrid & Gastón - cocina peruana

Espetacular. Tenho que começar assim a relatar esta aventura gastronômica.

Não é a toa que seu restaurante em Lima  está classificado pelo guia S. Pellegrino como o 42º melhor do  mundo! Atualmente eles tem filiais em vários países da América Latina, na Espanha, e agora também em São Paulo com o restaurante La Mar Cebicheria. Tive a oportunidade de conhecer o restaurante de Buenos Aires, e vale. Conhecemos um pouco da culinária peruana, com pratos realmente diferentes, muito bem apresentados, saborosíssimos. E para completar, bebericamos um Pisco Sour, bebida típica peruana a base de pisco, limão, açúcar e clara de ovos. Delícia...

Piso sour

Como entrada pedimos camarões crocantes com abóbora em três versões - um purê bem denso, creme e crocante de abóbora. Bom com força.

Langostinos crocantes y texturas de zapallo

E também, um prato a base de salmão cru, em filezinhos e um tartar, com guacamole e um caldo a base de limão, combinação incrível.

Tiradito y tartar

Como prato principal, arroz com pato em duas versões - o peito mal passado no centro como deve ser, e a coxa confitada, desmanchando de macia.

Arroz con pato

 E um prato com vários frutos do mar, como lulas, polvo, peixe, e cogumelos acompanhado de uma coisa chamada tacu tacu - é uma mistura de arroz e feijão fritos até formar casquinha crocante, muito gostoso para acompanhar pratos de carnes ou peixes.

Saltado y tacu tacu

Podendo, visitem o restaurante em São Paulo, pelo que vi em Buenos Aires, a cozinha é realmente excepcional.

1810 Cocina Regional - Buenos Aires

Quando falamos em cozinha argentina, pensamos sempre em carnes, carnes e mais carnes. A culinária argentina (embora, claro, famosa pelas maravilhosas carnes, com merecimento) tem muito mais que isto. A cozinha regional inclui um grande número de pratos com grãos, principalmente o milho, e carnes cozidas.

Empanadas de queijo e carne

Este restaurante, com mais de um endereço na cidade, é especializado nesta culinária, e fomos lá conhecer um pouco dela.

Como entrada pedimos as famosas empanadas, assadas ao forno e de recheios variados. Pedimos um de queijo com cebola, outra de carne, e depois mais duas, de milho e que roquefort. A massa crocante, bem sequinha, bastante recheio, muito bom.

Depois, como a idéia era provar de tudo, pedimos um trio de guisos - mondongo, carbonada e locro.

O locro é um cozido com milho de canjica e carnes, geralmente se usa linguiça (lá é chamada de chorizo). 

Locro

A carbonada também leva milho, mas verde, carne, legumes e - acreditem - pêssego em calda. Parece estranho, mas o sabor é maravilhoso.

Carbonada

E o mondongo é um cozido de intestinos (tipo a nossa dobradinha), mas, enfim, é bom. Eu odeio dobradinha, não gosto nem de ver, e comi - não tinha nenhum gosto ou cheiro estranho. Também vem com pedaços de carne e linguiças, o caldo é muito bem feito, temperado na medida certa - o resultado é que não se parece com o que a gente vê por aqui - ficou excelente!

Mondongo

Pedimos também um prato chamado pastel de papa y carne - que na verdade é uma torta de carne coberta com purê de batatas. Também muito bom. 

Pastel de papa

O restaurante não é caro, tem bons vinhos a preços bastante acessíveis, e tem dois endereços na cidade - um no centro (Marcelo T. de Alvear) e outro em Palermo (Julian Alvarez).