Familia Spetacollo - hortomercado de Vitória

Para quem gosta de tiragosto de botequim, não deixe de provar as costelinhas de porco do Spetacollo - enormes, crocantes, sequinhas, delícia, delícia... Fomos ontem e nos esbaldamos... 

Costelinhas de porco

Astrid & Gastón - cocina peruana

Espetacular. Tenho que começar assim a relatar esta aventura gastronômica.

Não é a toa que seu restaurante em Lima  está classificado pelo guia S. Pellegrino como o 42º melhor do  mundo! Atualmente eles tem filiais em vários países da América Latina, na Espanha, e agora também em São Paulo com o restaurante La Mar Cebicheria. Tive a oportunidade de conhecer o restaurante de Buenos Aires, e vale. Conhecemos um pouco da culinária peruana, com pratos realmente diferentes, muito bem apresentados, saborosíssimos. E para completar, bebericamos um Pisco Sour, bebida típica peruana a base de pisco, limão, açúcar e clara de ovos. Delícia...

Piso sour

Como entrada pedimos camarões crocantes com abóbora em três versões - um purê bem denso, creme e crocante de abóbora. Bom com força.

Langostinos crocantes y texturas de zapallo

E também, um prato a base de salmão cru, em filezinhos e um tartar, com guacamole e um caldo a base de limão, combinação incrível.

Tiradito y tartar

Como prato principal, arroz com pato em duas versões - o peito mal passado no centro como deve ser, e a coxa confitada, desmanchando de macia.

Arroz con pato

 E um prato com vários frutos do mar, como lulas, polvo, peixe, e cogumelos acompanhado de uma coisa chamada tacu tacu - é uma mistura de arroz e feijão fritos até formar casquinha crocante, muito gostoso para acompanhar pratos de carnes ou peixes.

Saltado y tacu tacu

Podendo, visitem o restaurante em São Paulo, pelo que vi em Buenos Aires, a cozinha é realmente excepcional.

1810 Cocina Regional - Buenos Aires

Quando falamos em cozinha argentina, pensamos sempre em carnes, carnes e mais carnes. A culinária argentina (embora, claro, famosa pelas maravilhosas carnes, com merecimento) tem muito mais que isto. A cozinha regional inclui um grande número de pratos com grãos, principalmente o milho, e carnes cozidas.

Empanadas de queijo e carne

Este restaurante, com mais de um endereço na cidade, é especializado nesta culinária, e fomos lá conhecer um pouco dela.

Como entrada pedimos as famosas empanadas, assadas ao forno e de recheios variados. Pedimos um de queijo com cebola, outra de carne, e depois mais duas, de milho e que roquefort. A massa crocante, bem sequinha, bastante recheio, muito bom.

Depois, como a idéia era provar de tudo, pedimos um trio de guisos - mondongo, carbonada e locro.

O locro é um cozido com milho de canjica e carnes, geralmente se usa linguiça (lá é chamada de chorizo). 

Locro

A carbonada também leva milho, mas verde, carne, legumes e - acreditem - pêssego em calda. Parece estranho, mas o sabor é maravilhoso.

Carbonada

E o mondongo é um cozido de intestinos (tipo a nossa dobradinha), mas, enfim, é bom. Eu odeio dobradinha, não gosto nem de ver, e comi - não tinha nenhum gosto ou cheiro estranho. Também vem com pedaços de carne e linguiças, o caldo é muito bem feito, temperado na medida certa - o resultado é que não se parece com o que a gente vê por aqui - ficou excelente!

Mondongo

Pedimos também um prato chamado pastel de papa y carne - que na verdade é uma torta de carne coberta com purê de batatas. Também muito bom. 

Pastel de papa

O restaurante não é caro, tem bons vinhos a preços bastante acessíveis, e tem dois endereços na cidade - um no centro (Marcelo T. de Alvear) e outro em Palermo (Julian Alvarez).

Crítica ao Restaurant Week ES 2011

Resolvi aproveitar o Restaurant Week para rever alguns velhos conhecidos e testar as novidades – fui em 10 estabelecimentos durante este período.

O resultado final? Decepcionante.

Não houve esmero na criação nem na elaboração dos pratos, e alguns garçons tratavam de modo diferenciado (e pior) àqueles clientes que pediam o menu do festival. Apresentações ruins, massas grudentas, sobremesas compradas em supermercado... vi de tudo.

O que não vi foi o que é a idéia do festival – trazer (e conquistar) novos clientes, divulgar a qualidade dos estabelecimentos, movimentar os mesmos em épocas mais fracas. Alguns, estou certa, perderão clientes antigos pelo descaso apresentado estes dias.

O que vi foi:

Taurus

·        Atendimento – ruim assim que pedimos o cardápio do festival

·        Entrada – péssima, na escolha e na apresentação

·        Prato – bom, apenas isto

·        Sobremesa – sabor bom, apresentação zero

Bully´s sucos

·        Atendimento – o garçon “esqueceu” de nos mostrar o menu do festival

·        Entrada – linda e ótima

·        Prato – fraco, pasta muito cozida, grudada

·        Sobremesa – fraquíssima, sorvete Kibon ou similar e torta comprada pronta

Vero

·        Atendimento – ótimo

·        Entrada – boa

·        Prato – muito bom

·        Sobremesa – média

Enseada

·        Atendimento – ótimo

·        Entrada – fraca

·        Prato – bom

·        Sobremesa – fraca

Mexido

·        Atendimento - ótimo

·        Entrada – boa

·        Prato – bom

·        Sobremesa – tinha acabado!!! Acreditam?

Dom Camaleone

·        Atendimento – ótimo

·        Entrada – fraca

·        Prato – quantidade muito reduzida comparando ao prato do cardápio normal, estava bom mas muito menor que o esperado

·        Sobremesa – média

Pinocchio

·        Atendimento – péssimo, depois que escolhemos o menu do festival

·        Entrada – muito boa

·        Prato – médio

·        Sobremesa – boa

Forneria

·        Atendimento – bom

·        Entrada – boa

·        Prato – fraco e a pasta cozida demais

·        Sobremesa – media

Guest

·        Atendimento – bom

·        Entrada – fraca

·        Prato – medio

·        Sobremesa – media

La Pasta Gialla

·        Atendimento – bom

·        Entrada - fraca

·        Prato - medio

·        Sobremesa – media

No final, embora alguns restaurantes apresentassem pratos gostosos, a maioria estava apenas médio,  as apresentações descuidadas, e o atendimento... esta foi a pior parte. Restaurantes considerados bons, chiques até, como o Taurus e o Pinocchio, não podem participar de um festival destes e discriminar os clientes. Assim que pedimos o menu do festival, o atendimento mudou, os garçons foram ríspidos, desatentos, descorteses. Impensável um comportamento assim. Nota zero para os dois.

Para os demais – repensem. Se vocês querem divulgar seus estabelecimentos, devem encantar os clientes que os procuram nestes festivais. Eles voltarão. Servindo de forma média e descuidada, não captarão novos clientes e ainda perderão os antigos. Eu já risquei alguns locais da minha lista – não pretendo voltar e não indico mais. O tiro saiu pela culatra.

Olympe

Como eu já contei, este ano fomos comemorar o aniversário da minha irmã no Olympe. O restaurante pertence ao Troisgros, e fica na Lagoa, no RJ.  Nós já conhecíamos, ela não. Foi excelente, tudo, sem erros. Recepção, atendimento, os pratos, a apresentação... Eu pedi o Menu Confiance, e não me arrependi. Veja as delícias que comemos lá:

Vieiras com doce de leite

Impressionante a combinação, o doce com o marisco - não dava para não pedir.

Salada de polvo com espaguete de abobrinha

Salada com camarões e fois gras

Este é um prato clássico do restaurante - muito bem equilibrado, o frescor das folhas verdes, a untuosidade do fois e castanhas para dar a crocância necessária. E você ainda ganha os camarões, que combinam muito bem com os demais ingredientes.

Cogumelo recheado com espuma de cogumelos

Magret de canard com figo caramelizado

Este é outro clássico - o magret de canard (peito de pato, grelhado no lado da pele até ficar crocante e mal passado no centro) é super macio, e acompanha figos caramelizados, o que dá um contraste doce delicioso.

Abaixo são dois cortes de peixe, ambos surpreendentemente macios e úmidos, delicadíssimos, ao contrário do que se vê por aí (peixes ressecados, sem sabor). Os dois foram devidamente apreciados, mas agora me falta o nome dos pratos e qual peixe é o que. Se alguem souber, contribua, por favor.

Costeleta de cordeiro com molho de açaí

Creme Brulée, churros com doce de leite e tiramisu

Esta sobremesa é um luxo - um trio de doces delicados, perfeitinhos, adoráveis. O mini churro é fofo.

Suspiros com nozes

Quem tiver a oportunidade, estando no Rio, não perca - vale cada centavo, você não vai se arrepender.

D.O.M.

Fomos ao D.O.M. comemorar o aniversário da minha irmã – eu, ela e meu marido. Não conhecia ainda, ela já tinha ido com nossos pais e amado. Eles pediram o menu degustação de 8 pratos, e voltaram elogiando tudo! Eu estava louca para conhecer e provar.

Neste dia, como minha irmã disse que este menu degustação era enorme, que eles nem tinham aguentado comer tudo, decidimos pedir o menu degustação de 4 passos. Imaginamos que seria tão bom quanto, mas menos exagerado. Que surpresa.

Quando acabou, olhamos um para o outro em pânico – todos estávamos com fome! Mesmo. O que nos foi servido não era do tamanho nem de uma entrada, e já tinha acabado tudo!

Ficamos decepcionadíssimos, saímos de lá para pedir uma pizza! Ficamos tão aborrecidos que sequer lembro o que comi – parece que estava bom, mas a frustração foi tão grande com a quantidade que apagou o sabor dos pratos (pratos? Só se for da Barbie, o tamanho era compatível com ela).

Lamento este episódio – o restaurante é famoso, caro, oferece dois menus degustação, e ainda assim não agradou. Para comer não dá. A gente (inocentemente) imaginava que em um menu degustação de 8 pratos cada porção teria 1/8 de um prato normal, e em um de 4 pratos cada uma teria ¼ do tamanho. No fim, você teria comido pelo menos um prato normal, uma refeição, sairia satisfeito. Mas parece que nos foi servido um menu de 4 passos com cada um medindo 1/8 no máximo da porção normal, daí termos ficado com fome. Eu e meu marido somos gulosos, mas minha irmã come igual um passarinho, e mesmo ela saiu querendo pedir uma pizza! Realmente, não era gula o problema, era insuficiência de comida.

Fico triste, pois acabei saindo com uma péssima impressão do D.O.M., nunca mais voltei, e ainda fiquei com medo de menus degustação. E a frustração foi maior ainda por ter ouvido meus pais elogiarem tanto... eles deram sorte? nós demos azar? o que houve neste dia?  Não sei, mas foi triste.

Este ano comemoramos o aniversário dela no Olympe, do Troisgros, no Rio. Foi excelente, e me ajudou superar o trauma de degustações - leiam também.