A Melhor carne em Buenos Aires - Él Carbón

Olha que escolher a melhor carne de Buenos Aires não é como escolher a melhor no boteco da esquina - dizem que as carnes argentinas são as melhores do mundo (controverso, mas eu apóio). E o El Carbón surpreendeu. O restaurante fica no centro, na Calle Reconquista 875. Já fomos mais de uma vez e mantenho a opinião. Pedimos uma entradinha ótima - cubos de camembert empanados com molho de tomate fresco e manjericão. Derretendo...

E depois dois cortes de carne - um Bife de Chorizo (contra filé) e um Ojo de Bife (miolo do contra filé sem gordura) . Indescritíveis...

Soeta

Ontem foi nosso aniversário de casamento - 7anos! Delícia de casamento... Tínhamos que comemorar, e resolvemos ir ao Soeta. Primeira vez. Os chefs Barbara Verzola e Pablo Pavon foram eleitos os chefs do ano pela revista Veja, em 2011. E o Soeta é o primeiro restaurante capixaba a receber o prêmio Novidades do Ano, da revista Quatro Rodas. Isto, mais indicações de conhecidos que foram e amaram foi o estopim para nos decidirmos. Fomos de menu degustação. Para começar, já fomos surpreendidos por um drink inusitado - se vc visse algo com esta aparencia abaixo servido em copo americano, que pensaria?

Pois é - suco de maçã com gim!

(foto não é do local, foi retirada para ilustrar de Http://blasfemiacotidiana.blogspot.com/2009_11_01_archive.html)

E a noite toda foi surpreendente - os chefs, que se conheceram enquanto trabalhavam o El Buli, trouxeram de lá sua inspiração para este cardápio. As entradas foram pele de tilápia crocante, sequinha, um chips de tilápia.

 

 E também,  mini rolinhos vietnamitas, recheados com vegetais e molho teryake.  Recheio crocante, excelente. Adoro rolinhos vietnamitas...

 O jantar seguiu com um trio de camarão de água doce - telha com manteiga de camarão, capuccino de camarão e camarão no espeto. Sem falar na manteiga e no espeto, que estavam ótimos, o capuccino é muito louco:

tem cara de capuccino, espuma, pó de café salpicado em cima, tem cor de capuccino (!!!), a mesma consistência, líquida, e gosto de... camarão. Muito gosto de camarão, intenso e bem temperado, e o café salpicado em cima só acentua o sabor, doido mesmo.

Bem, vamos continuar - salmão cozido a baixa temperatura com conservas asiáticas. O salmão derretia na boca, e apesar de cozido manteve a cor de cru - um rosa bem mais intenso, avermelhado... As conservas, lindinhas, tinha de tudo - conserva de pepino tipo sunomono, esferas de gengibre, laminas de gengibre caramelizado, gelatinas e outras coisas que não pude identificar direito.

Ceviche de polvo com cogumelos - e uma framboesa em cima que não é framboesa - é o miolo do tomate! Fofo.

Agora, a coisa mais gostos que comi, um gnocchi de polenta, com creme de parmesão. Nunca vi uma massa tão leve, derretia na boca, como se fosse insubstancial. Uma espuma,  sem materialidade, puro sabor. O prato mais incrível da noite, com certeza. 

                   

E ainda teve leitão com caldo de feijão e batatas doce e baroa. Para falar a verdade, nesta hora já não cabia mais comida, ADORO feijão e nem consegui aproveitar devidamente. Tenho que voltar lá para rever algumas coisas...

               

Aí, uma uva com sorvete de violeta, para limpar a boca e nos preparar para a sobremesa... ai ai ai... fresquinho...

                    

                       

E chegou a sobremesa - um vulcão de sorvete de jabuticaba, com outras frutas vermelhas tipo mirtilos e framboesas e  cerejas, debaixo de cinzas de gergelim. Nitrogênio líquido faz coisas lindas, né?

               

Já era para ter acabado, não cabia mais comida, e aí vem este mimo - uma joaninha de chocolate com um physalis coberto de chocolate e uma moeda de laranja. Como resistir?

                  

Isto tudo, associado a uma taça de espumante na chegada, mais uma bela garrafa de Rosemound Pinot Noir, foi a receita para uma noite muito bem dormida, diria até hibernada...

Precisamos fazer mais comemorações. Obrigada ao Soeta por participar tão bem deste aniversário de casamento!

Familia Spetacollo - hortomercado de Vitória

Para quem gosta de tiragosto de botequim, não deixe de provar as costelinhas de porco do Spetacollo - enormes, crocantes, sequinhas, delícia, delícia... Fomos ontem e nos esbaldamos... 

Costelinhas de porco

Astrid & Gastón - cocina peruana

Espetacular. Tenho que começar assim a relatar esta aventura gastronômica.

Não é a toa que seu restaurante em Lima  está classificado pelo guia S. Pellegrino como o 42º melhor do  mundo! Atualmente eles tem filiais em vários países da América Latina, na Espanha, e agora também em São Paulo com o restaurante La Mar Cebicheria. Tive a oportunidade de conhecer o restaurante de Buenos Aires, e vale. Conhecemos um pouco da culinária peruana, com pratos realmente diferentes, muito bem apresentados, saborosíssimos. E para completar, bebericamos um Pisco Sour, bebida típica peruana a base de pisco, limão, açúcar e clara de ovos. Delícia...

Piso sour

Como entrada pedimos camarões crocantes com abóbora em três versões - um purê bem denso, creme e crocante de abóbora. Bom com força.

Langostinos crocantes y texturas de zapallo

E também, um prato a base de salmão cru, em filezinhos e um tartar, com guacamole e um caldo a base de limão, combinação incrível.

Tiradito y tartar

Como prato principal, arroz com pato em duas versões - o peito mal passado no centro como deve ser, e a coxa confitada, desmanchando de macia.

Arroz con pato

 E um prato com vários frutos do mar, como lulas, polvo, peixe, e cogumelos acompanhado de uma coisa chamada tacu tacu - é uma mistura de arroz e feijão fritos até formar casquinha crocante, muito gostoso para acompanhar pratos de carnes ou peixes.

Saltado y tacu tacu

Podendo, visitem o restaurante em São Paulo, pelo que vi em Buenos Aires, a cozinha é realmente excepcional.

1810 Cocina Regional - Buenos Aires

Quando falamos em cozinha argentina, pensamos sempre em carnes, carnes e mais carnes. A culinária argentina (embora, claro, famosa pelas maravilhosas carnes, com merecimento) tem muito mais que isto. A cozinha regional inclui um grande número de pratos com grãos, principalmente o milho, e carnes cozidas.

Empanadas de queijo e carne

Este restaurante, com mais de um endereço na cidade, é especializado nesta culinária, e fomos lá conhecer um pouco dela.

Como entrada pedimos as famosas empanadas, assadas ao forno e de recheios variados. Pedimos um de queijo com cebola, outra de carne, e depois mais duas, de milho e que roquefort. A massa crocante, bem sequinha, bastante recheio, muito bom.

Depois, como a idéia era provar de tudo, pedimos um trio de guisos - mondongo, carbonada e locro.

O locro é um cozido com milho de canjica e carnes, geralmente se usa linguiça (lá é chamada de chorizo). 

Locro

A carbonada também leva milho, mas verde, carne, legumes e - acreditem - pêssego em calda. Parece estranho, mas o sabor é maravilhoso.

Carbonada

E o mondongo é um cozido de intestinos (tipo a nossa dobradinha), mas, enfim, é bom. Eu odeio dobradinha, não gosto nem de ver, e comi - não tinha nenhum gosto ou cheiro estranho. Também vem com pedaços de carne e linguiças, o caldo é muito bem feito, temperado na medida certa - o resultado é que não se parece com o que a gente vê por aqui - ficou excelente!

Mondongo

Pedimos também um prato chamado pastel de papa y carne - que na verdade é uma torta de carne coberta com purê de batatas. Também muito bom. 

Pastel de papa

O restaurante não é caro, tem bons vinhos a preços bastante acessíveis, e tem dois endereços na cidade - um no centro (Marcelo T. de Alvear) e outro em Palermo (Julian Alvarez).

Crítica ao Restaurant Week ES 2011

Resolvi aproveitar o Restaurant Week para rever alguns velhos conhecidos e testar as novidades – fui em 10 estabelecimentos durante este período.

O resultado final? Decepcionante.

Não houve esmero na criação nem na elaboração dos pratos, e alguns garçons tratavam de modo diferenciado (e pior) àqueles clientes que pediam o menu do festival. Apresentações ruins, massas grudentas, sobremesas compradas em supermercado... vi de tudo.

O que não vi foi o que é a idéia do festival – trazer (e conquistar) novos clientes, divulgar a qualidade dos estabelecimentos, movimentar os mesmos em épocas mais fracas. Alguns, estou certa, perderão clientes antigos pelo descaso apresentado estes dias.

O que vi foi:

Taurus

·        Atendimento – ruim assim que pedimos o cardápio do festival

·        Entrada – péssima, na escolha e na apresentação

·        Prato – bom, apenas isto

·        Sobremesa – sabor bom, apresentação zero

Bully´s sucos

·        Atendimento – o garçon “esqueceu” de nos mostrar o menu do festival

·        Entrada – linda e ótima

·        Prato – fraco, pasta muito cozida, grudada

·        Sobremesa – fraquíssima, sorvete Kibon ou similar e torta comprada pronta

Vero

·        Atendimento – ótimo

·        Entrada – boa

·        Prato – muito bom

·        Sobremesa – média

Enseada

·        Atendimento – ótimo

·        Entrada – fraca

·        Prato – bom

·        Sobremesa – fraca

Mexido

·        Atendimento - ótimo

·        Entrada – boa

·        Prato – bom

·        Sobremesa – tinha acabado!!! Acreditam?

Dom Camaleone

·        Atendimento – ótimo

·        Entrada – fraca

·        Prato – quantidade muito reduzida comparando ao prato do cardápio normal, estava bom mas muito menor que o esperado

·        Sobremesa – média

Pinocchio

·        Atendimento – péssimo, depois que escolhemos o menu do festival

·        Entrada – muito boa

·        Prato – médio

·        Sobremesa – boa

Forneria

·        Atendimento – bom

·        Entrada – boa

·        Prato – fraco e a pasta cozida demais

·        Sobremesa – media

Guest

·        Atendimento – bom

·        Entrada – fraca

·        Prato – medio

·        Sobremesa – media

La Pasta Gialla

·        Atendimento – bom

·        Entrada - fraca

·        Prato - medio

·        Sobremesa – media

No final, embora alguns restaurantes apresentassem pratos gostosos, a maioria estava apenas médio,  as apresentações descuidadas, e o atendimento... esta foi a pior parte. Restaurantes considerados bons, chiques até, como o Taurus e o Pinocchio, não podem participar de um festival destes e discriminar os clientes. Assim que pedimos o menu do festival, o atendimento mudou, os garçons foram ríspidos, desatentos, descorteses. Impensável um comportamento assim. Nota zero para os dois.

Para os demais – repensem. Se vocês querem divulgar seus estabelecimentos, devem encantar os clientes que os procuram nestes festivais. Eles voltarão. Servindo de forma média e descuidada, não captarão novos clientes e ainda perderão os antigos. Eu já risquei alguns locais da minha lista – não pretendo voltar e não indico mais. O tiro saiu pela culatra.

Olympe

Como eu já contei, este ano fomos comemorar o aniversário da minha irmã no Olympe. O restaurante pertence ao Troisgros, e fica na Lagoa, no RJ.  Nós já conhecíamos, ela não. Foi excelente, tudo, sem erros. Recepção, atendimento, os pratos, a apresentação... Eu pedi o Menu Confiance, e não me arrependi. Veja as delícias que comemos lá:

Vieiras com doce de leite

Impressionante a combinação, o doce com o marisco - não dava para não pedir.

Salada de polvo com espaguete de abobrinha

Salada com camarões e fois gras

Este é um prato clássico do restaurante - muito bem equilibrado, o frescor das folhas verdes, a untuosidade do fois e castanhas para dar a crocância necessária. E você ainda ganha os camarões, que combinam muito bem com os demais ingredientes.

Cogumelo recheado com espuma de cogumelos

Magret de canard com figo caramelizado

Este é outro clássico - o magret de canard (peito de pato, grelhado no lado da pele até ficar crocante e mal passado no centro) é super macio, e acompanha figos caramelizados, o que dá um contraste doce delicioso.

Abaixo são dois cortes de peixe, ambos surpreendentemente macios e úmidos, delicadíssimos, ao contrário do que se vê por aí (peixes ressecados, sem sabor). Os dois foram devidamente apreciados, mas agora me falta o nome dos pratos e qual peixe é o que. Se alguem souber, contribua, por favor.

Costeleta de cordeiro com molho de açaí

Creme Brulée, churros com doce de leite e tiramisu

Esta sobremesa é um luxo - um trio de doces delicados, perfeitinhos, adoráveis. O mini churro é fofo.

Suspiros com nozes

Quem tiver a oportunidade, estando no Rio, não perca - vale cada centavo, você não vai se arrepender.